les raies
Un poisson abordable et délicieux
La raie est un proche cousin du requin, membre de la famille des poissons cartilagineux. Elle n’a donc pas d’arêtes contrairement aux poissons osseux, ce qui constitue un certain avantage pour ceux qui les craignent…
Raie, radiée, circulaire, fleurie, douce, mêlée, brunette, lisse, bouclée…. On compte une douzaine d’espèces de raies dans nos eaux, et il est vrai qu’il est souvent difficile de s’y retrouver… Pour les curieux, on trouve de très bonnes fiches d’identification sur internet :
http://www.normandiefraicheurmer.fr/la-peche-en-normandie/entry-616-raies.html
Pêche et écologie
Les ligneurs ne ciblent pas les raies qui constituent ce qu’on appelle une prise accessoire.
Les difficultés d’identification des différentes espèces de raies et le manque de précision des données recueillies durant une longue période n’ont pas favorisé un suivi scientifique précis.
Deux espèces de raies ont été largement surpêchées et sont considérées comme effondrées… le pocheteau gris (Dipturus batis) et la raie blanche (Rostroraja alba).
Les raies ont une croissance et une maturité sexuelle relativement longue et tardive (autour de 10 ans) et une faible fécondité, ce qui les rend particulièrement vulnérable à la surpêche. Un certain nombre d’entre elles sont protégées, et leur pêche est interdite. Les stocks d’espèces telles que la raie bouclée, la raie douce se portent relativement bien. La raie brunette quant à elle est soumise à des quotas de pêche drastique et bénéficie, d’après les observations de nos pêcheurs, d’une certaine abondance depuis plusieurs années.
Le conseil du cuisinier
La raie se prête à de nombreuses cuissons : au court-bouillon, au four ou à la poêle ou la plancha. Choisissez des morceaux épais, qui proviendront d’individus adultes s’étant reproduits plusieurs fois. La peau doit encore être couverte de mucus, signe de la fraîcheur de la raie.
Noms latins :
RAIE BOUCLÉE : Raja clavata
RAIE BRUNETTE : Raja undulata
RAIE DOUCE : Raja montagui
RAIE FLEURIE : Leucoraja naevus
RAIE LISSE : Raja brachyura
RAIE MÊLÉE : Raja microocellata
Classe : Chondrichthyens
Ordre : Rajiformes
Famille : Rajidés
Autres dénominations de vente admises :
Les raies sont des espèces carnivores, qui se nourrissent de poissons, de mollusques ou de crustacés. On les trouve sur des fonds relativement variés, bien qu’elles affectionnent particulièrement la présence de sable, de graviers afin de pouvoir s’y poser et s’y dissimuler.
Contrairement à la plupart des poissons osseux, les raies ne se reproduisent pas en groupe mais en couple. Généralement au coeur de l’hiver et jusqu’à l’été. La femelle pond un nombre limité d’oeufs qui se présentent sous une forme originale de capsules brunes ou noires que l’on retrouve souvent le long des plages. C’est un bon exercice que d’essayer de retrouver la bonne espèce qui correspond à la capsule vide que vous avez trouvé. Pour cela, téléchargez le guide d’identification de l’association APECS :
https://www.asso-apecs.org/Telecharger-le-guide-d.html