Le maquereau

Le maquereau appartient à la grande famille des thonidés. Il est vrai qu’il a des airs de thon miniature quand on le regarde bien! C’est surtout un magnifique poisson à la robe bleu-vert zébrée, et aux reflets irisés lorsqu’il est ultra-frais.

Le conseil du cuisinier

Le maquereau est un poisson dit « gras », et surtout il est réputé pour contenir une grande proportion d’acides gras, les oméga-3, aux bénéfices nutritionnels reconnus. Les oméga-3 permettent de diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires, mais également d’autres maladies, telles qu’Alzheimer, l’arthrite ou même la dépression. Ce serait dommage de s’en priver!

Comme tous les thonidés, sa chair délicate se prête particulièrement bien aux recettes de poisson cru, en carpaccio ou mi-cuit. Pour ces recettes, n’oubliez pas de le congeler au moins 24 heures avant.

Pêche et écologie

L’écrasante majorité de ses débarquements est réalisée par des chalutiers, notamment d’immenses chalutiers usines, mais quelques ligneurs en débarquent tout de même quelques dizaines de kg par périodes. N’hésitez pas à en demander à votre poissonnier !

On peut croiser un proche cousin dans les eaux bretonnes, le maquereau espagnol (scomber japonicus), dont les rayures sont moins marquées et la robe plus terne. Sa chair est plus fragile encore que celle du maquereau commun, il faudra donc le sélectionner très rigoureusement.

Pour le capturer, nos ligneurs utilisent différentes techniques. Soit la simple canne à pêche avec une ligne garnie d’une dizaine d’hameçons, soit la ligne de traîne, également garnie de nombreux hameçons.