- Prendre 2 grands filets. Les couper en 4 parties égales. Éplucher et couper les pommes en quatre. Émincer l’oignon.
- Dans une poêle profonde mettre l’oignon, recouvrir généreusement d’eau, saler, poivrer, amener à ébullition. Ajouter une noix de beurre, et y pocher les filets 5 minutes.
- Dans une poêle, faire sauter les quartiers de pommes avec une noix de beurre, saler, poivrer, verser quelques gouttes de vinaigre de cidre.
- Dans une casserole, faire réduire le cidre au tiers. À feu doux, ajouter un jaune d’œuf, fouetter, ajouter la crème, garder au chaud.
- Présenter sur un plat les filets, égouttés, entourés de pommes et recouverts de sauce.
