- Nettoyer les coquillages, l’encornet. Ouvrir les coquillages avec un filet d’huile d’olive fumant. Garder le jus de cuisson. Saisir vivement l’encornet en lanières. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika.
- Piquer dans l’épaisseur les feuilles de laurier dans les pavés de lieu.
- Cuire le lieu dans un plat au four avec le vin blanc, un peu d’huile d’olive 10 à 15 minutes.
- Emulsionner le jus des coquillages avec la crème, le beurre froid au fouet.
- Servir le poisson, la sauce, avec des tagliatelles fraîches.
