- Peler la rhubarbe et couper les tiges en tronçons de 3 centimètres . Les faire cuire au beurre (20 g.) avec la crème 15 minutes environ, saler et poivrer.
- Peler les betteraves et les mixer avec 2 cuillers à soupe d’eau. Laisser en attente.
- Cuire les lieus à la poêle dans 20 g. de beurre, et l’huile. Laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque coté et ajouter les tronçons de rhubarbe avec leur jus de cuisson.
- Fondre le beurre restant (100 g) dans une casserole, ajouter les câpres, le persil, les betteraves mixées, saler et poivrer. Ne pas mélanger, verser dans une saucière chaude.
- Servir les lieus avec la rhubarbe, la sauce à part.
