- Dans une sauteuse, faire un lit avec l’oignon, les carottes, le bouquet garni arrosés du fumet froid et du cidre.
- Déposer délicatement les filets de bar. Saler et poivrer.
- Faire cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes.
- Réserver délicatement le bar.
- Filtrer le jus de cuisson, laisser réduire d’un tiers, ajouter la crème et poursuivre à feu doux quelques minutes.
- Dresser le bar dans son assiette accompagné de riz.
