Chaudrée de bar au cidre
- Dans une sauteuse, faire un lit avec l’oignon, les carottes, le bouquet garni arrosés du fumet froid et du cidre.
- Déposer délicatement les filets de bar. Saler et poivrer.
- Faire cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes.
- Réserver délicatement le bar.
- Filtrer le jus de cuisson, laisser réduire d’un tiers, ajouter la crème et poursuivre à feu doux quelques minutes.
- Dresser le bar dans son assiette accompagné de riz.
Ingrédients
- 1 bar de ligne de 1,5 kg environ (faites lever les filets par votre poissonnier)
- 1 grand verre de cidre sec de Bretagne
- 1 oignon en rouelles
- 4 carottes en fines rondelles
- 75 cl de fumet de poisson
- 1 cuillerée de crème fraîche
- Bouquet garni
- sel, poivre